حسناً سبب تكسر البيض اثناء السلق هو ارتفاع منسوب الماء كثيراً فوق البيضة مما يجعلها تتحرك بالماء من اعلى الى اسفل اثناء عملية السلق وذلك سوف يسبب تكسرها، ولذلك يجب عليك ضبط مستوى الماء فوق البيض مباشرة ولا يكون هناك زيادة بالماء لتفادي عملية سحب البيضة إلى اسفل ومن ثم إلى اعلى اثناء عملية السلق ( الغلي )، وتوضح الصورة التالية كيفية ضبط مستوى المياه.

بعد سلق البيض يجب علينا تقشيره وهنا نواجه مشكلة في عملية التقشير بانه من الممكن ان يلتصق بالقشر بعض محتويات البيضة وذلك سوف يشوه شكلها اثناء التقديم، ولذلك يوصي خبراء الطهي بوضع القليل من الملح مع الماء قبل المباشرة في سلق البيض، فهو يساعد بشكل كبير في جعل تقشير البيضة أكثر سهولة ويحافظ في المقابل على شكل البيض.

هناك طريقة ممتازة تجعلك تقتصد في استهلاك الطاقة اثناء سلق البيض في حال كنت تستخدم الغاز أو الكهرباء في سلق البيض فانت سوف تهدر كمية لا بأس بها من الطاقة ولكن هنا سوف نخبرك بطريقة تسمح لك بتوفير كمية الطاقة المستهلكة في سلق البيض، كل ما عليك فعله هو انتظار غليان البيض لمدة دقيقتين فقط ومن ثم بعد ذلك تقوم باطفاء مصدر الطاقة أو النار عن البيض وتركه بالماء الساخن مع تغطيته لمدة عشر دقائق لينضج بفعل الماء الساخن وبذلك تكون قد وفرت الكثير من الطاقة في كل عملية طهي للبيض المسلوق.

• 1 كوب طحين
• 2 حبة بيضة
• 1 و 1/2 كوب حليب
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• ملعقتين زبدة ذائبتين
• ملعقة صغيرة فانيلا
• رشة ملح

• تخلط جميع المكونات مع بعض على محضرة الطعام او الخلاط الكهربائي حتى تتجانس
• نضع الخليط يرتاح قليلا في الثلاجة
• نحضر مقلاة غير قابلة للالتصاق وندعها تسخن قليلا وندهنها بالقليل من الزبدة
• نضع القليل من العجينة ونحرك المقلاه بحيث تتوزع العجينة فيها
• نحاول أن تكون طبقة الكريب رقيقة قدر الامكان، ننتظرها حتى تحمر ثم نقلبها على الوجه الاخر ننتظر ثانيتين ونرفعها عن النار.
• يمكن حشو الكريب بالنوتيلا أو اي مربى تفضلونه أو مع فواكه

وصحتين وعافية :)

250 غرام صدر دجاج مسحب مقطع شرائح رفيعه

بصلتين وسط مقطعات شرائح

مقدار كوب من الفليفله الحلوة الملونه

نصف كوب ذرة

كوب فطر مقطع

حبتين بندوره مقطعه شرائح رفيعه

ربع ملعقه فلفل أسود

ربع ملعقة بابريكا

ربع ملعقة فلفل احمر حار باودر

ملعقة صغيره بودرة الثوم

معلقة بهار الدجاج

معلقة بهار الشورما

نصف معلقة كمون

ممكن استبدال هذه البهارات ببهارات الفهيتا الجاهزه، و لكن هذه الخلطه من المتوافر في المنزل عندي و طعمها رائع .

ملعقة كبيرة رب بندورة

ملعقتين كبار كتشب

ربع كوب زيت الزيتون

معلقتين عصير ليمون

ملح حسب الرغبة (يضاف في الاخر و ليس في التتبيله)

تضاف جميع مكونات التتبيله ما عدا الملح على الدجاج و يقلب و يترك لمدة ساعة (أحيانا اتركه لمدة ثلث ساعه و تكفي ;) )

قي مقلاه على النار يوضع مقدار ربع كوب من زيت الزيتون و يقلى بها البصل حتى يدبل قليلا ثم نضيف الفطر و يقلب ثم نضيف الفليفلة الملونه و يقلب جيدا حتى تحمر الخضره قليلا.

نضع الخضرة جانبا.

نسخن المقلاه نفسها جيدا ثم نضع الدجاج و نقلب حتى يتحمر و يقرب على النضج ثم نضيف الملح و نقلب .

نضيف الخضره و نقلب مع الدجاج و نضيف معلقتين زيت زيتون اضافي و نقلب

نضيف ملح اضافي اذا احتاج.

نضيف الذره و نقلب.

نقلب لمدة خمس دقائق ثم نقدمه ساخنا.

يمكن ان يقدم كسندويشات على التوستر او يغمس او يلف كالشورما.

يمكن اضافة شريحة جبنه على السندويش بعد ان يحمص بالتوستر.

و صحتين و عافيه :)

تابعوا معي هالوصفة المميزة :)

1 3/4 كوب طحين

2 كوب سكر

3/4 كوب كاكاو مر

معلقة صغيرة بيكنج باودر

معلقتين صغار كربونات الصودا

معلقة صغير ملح

تنخل جميع المكونات الجافة و تخلط جيدا

2 بيضة كبيرة

معلقة صغيرة فانيلا

1 كوب لبن (زبادي)

1/2 كوب زيت نباتي

تخلط الكونات السائلة جيدا مع بعض

تضاف المكونات السائلة على الجافة بالتدريج و تخلط دون مبالغة

ثم يضاف 1 كوب نسكافية ساخنه قليلا بالتدريج حتى تتجانس المكونات

توضع في قالب قطر 23 سم و تخبز لدرجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة

بعد الانتهاء من خبزها تترك لتبرد لمدة 10 دقائق ثم تقلب على شبك و تترك لتبرد تماما

تزال اطراف الكعكة القاسية

ثم تقسم بسكين طويل الى نصفين

كوبين فراولة مقطعه ناعم

فراولة كاملة للتزين

شوكولاته دهن النوع المفضل لكم

يدهن القسم السفلي من الكعكة بالشوكولاته الدهن بسمك 1سم ثم تضاف الفراولة المقطعة عليها ثم نرجع الطبقة العلوية و ندهنها جيدا بالشوكولاته الدهن و تزين بالفراولة حسب الذوق.

و صحتين و عافية :)

4 بيضات

1 كوب سكر

1 كوب طحين

1 مغلف بيكنج باودر (10 غرام)

معلقة صغيرة فانيلا

يخلط البيض مع السكر والفانيلا جيدا حتى ينتفخ و يفتح لونه، يضاف الطحين المخلوط مع البيكنج باودر و يقلب بخفه .يخبز على درجة حرارة 170 لمده لا تتجاوز 15 دقيقه.

2.5 كوب حليب بدرجة حرارة الغرفه

2 معلقة كبيرة سكر

تخلط المكونات جيدا ثم تسقى بها الكعكة بعد ان تبرد قليلا.

1 لتر حليب

2/3 كوب سكر

3 ملاعق كبيره طحين

2 معلقة كبيره نشا

1 معلقه صغيره فانيلا

1 بكيت كريما باودر (60 غرام)

تخلط جميع المكونات في طنجرة على البارد ما عدا الكريمه و الفانيلا، ثم توضع على النار و تحرك باستمرار حتى تتكاثف و تغلى قليلا ثم يترك ليبرد قليلا، تضاف الكريمه الباودر على الخليط و تخفق جيدا ثم تضاف الفانيلا و تخفق.

جوز الهند المبشور غير المحلى (نكهته مميزه مع الكعكة)

ممكن زبيب او كرز مجفف او فراولة حسب الرغبه

يفرد البودينج على الكعكه بالتساوي و يزين بجوز الهند و بالفواكه حسب الرغبه، يبرد في الثلاجةمن 2-3ساعات و يقدم.

و صحتين و عافيه :)

طريقة العمل

نصف كيلو برغل ناعم

نصف كوب زيت زيتون

ملعقتين صغار ملح

بهار الي بتحبوه..معلقة صغيرة

ملعقة صغيرة كمون

بصلة متوسطة الحجم

ملعقتين كبار طحين

ماء ساخن

يغسل البرغل جيدا و تزال منه الشوائب

ينقع بماء فاتر بحيث تكون بداية غمره (على شكل مستنقعات يظهر الماء على سطح البرغل)

يغطى ويترك نصف ساعة

يكون البرغل قد امتص كل السوائل و اصبحت حبة البرغل متغتحة.

يقشر البصل و يقطع فوق البرغل

توضع البهارات و الملح و الكمون و الطحين و الزيت فوق البرغل و يخلط .

في حال وجد محضرة الطعام مثل التي استخدم :

مرحلة الخلط الاولى:

يوضع القليل من الخليط بمحضرة الطعام و يخلط ثم يوضع بوعاء و يوضع قدر اخر من الخليط و هكذا لتنتهي.و كل ما انتهي من كمية اخلطها و اعجنها باليد مع اللواتي سبقنها  .

مرحلة الخلط الثانية :

ثم تعاد الخطوة السابقة مرة أخرى و هذا المرة يمكن اضافة ملعقة من الماء الساخن لكل كمية حتى يتماسك الخليط. ويعجن الخليط باستمرار كالسابق حتى نرى كيف يتماسك.

يعني اذا رأينا انا اسرفنا في استخدام الماء الساخن في احدى جلبات الخلط لا اضع في التي تليها .و اظل اعجن بيدي كل ما انتهي من الكمية السابقة.

مرحلة الخلط الاخيرة :

نستخدم المحضرة كالسابق للتأكد من نماسك العجين..(فقط لنطمئن على العجينه)

في حالة عدم توافر محضرة طعام :

ممكن تحضير البرغل مع الاضافات و الطلب من اللحام ان يفرمها على ماكنته و هيك حتى العجينة ما بتحتاج لخلط كتير لانها الماكنه عندهم مخصصة لهيك اشي (لو طلع معها بقايا لحم مش مشكلة)

 نعجن العجينه بايدك قدر الامكان و لو حسيناها بدها مي سخنه بنضيف بقدر معقول ..(معلقة.. معلقة ) حتى نصل الى النتيجة المطلوبه.

و ممكن الي عندو طولة بال و متعود على العجن يعمل كالتالي..يعني : البصل بنطحنه بالمطحنه المرفقة بالخلاط حتى يصير عصير و نخلطه مع البرغل و الاضافات الاخرى باليد و نظل نعجن و نعجن و نعجن و نضيف ماء ساخن زي ما قلنا بقدر معقول حتى نحصل على النتيجة المطلوبة

نتأكد من العجين جاهز..نحاول ان (نكبكب) العجين،اذا ظل متماسك و سهل التشكيل فهو جاهز حتى لو يتشقق قليلا اثناء الكبكبة .

نضع العجبن مفرود في وعاء مسطح مغطى بالنايلون و نضعة بالثلاجة لمدة ساعة.

طبعا هذا يساعد العجين في ان يرتاح ليمتص جميع السوائل و يتماسك بشكل افضل ..لذا لا تكثروا من الماء لان هذا يجعل العجين لين و صعب التشكيل .

في حالة اصبح العجين لين جدا و الماء كميته كبيره ممكن نضيف سميد بالقدر الذي نحتاج (معلقة معلقة) و نعجن و نتركه قليلا الى ان تمتص حبيبات السميد الماء الزائد و نحصل على العجينة المطلوبة .

نصف كيلو لحمة فرمة ناعمة اي نوع بتحبوا

نصف كوب لوز او صنوبر مقلي او محمص

ملعقتين زيت نباتي و ملعقتين زيت زيتون

ثلاث بصلات كبارمقطعة وسط

ملعقة كبيرة مليانه سماق (حسب الرغبة)

بهار و ملح (حسب الرغبة)

نضع الزيت على النار في طنجرة

نضع البصل و نضع رشة ملح و نذبله على النار حتى تذهب منه القرشة

نأخذ قدر معلقتين كبار منه على جنب

نضع اللحمة الفرمه على البصل و نقلبها و نتركها تستوي و نظل نقلب بين حين و اخر

عند استواء اللحمة نضيف ما تبق من البصل و نضع البهارات و السماق و الملح و نقلب قليلا و خلصنا .

نضع الحشوة في مصفاه و تحتها وعاء حتى ينزل الزيت الزائد حتى لا يفسد الكبه عند الحشي و تفرط

عندما تبرد الحشوة نضيف المكسرات و نقلب

و نبدأ عمليه الحشو

برجع لست البيت و لكن رققوا العجينه عند الكبكبة و احشو قدر ما بتحبوا و نضع الحبات على صينية عليها فوطة و نغطي الحبات بفوطه حتى لا تنشف و تتشقق..اولها بتتغلبوا و بعدها بتاخد ايدكم.

نضع زيت نباتي في طنجره على نار عاليه و نتأكد ان الزيت جاهزة بتسقيط قطعة صغيرة من العجين في النار و اذا طاشت على الوجه يكون جاهز

نضع حبه ..حبه و عدد قليل يعني 2-3 حبات..اولها نارعاليه الى ان تمسك ثم نخفض النار قليلا و نقلبها برفق بالزيت الى ان تتحمر و تأخذ لون ذهبي اقرب الى البني.

و صحتين و عافيه :)

المكونات :

علبة اناناس

كرز

1 كوب سكر و يفضل بني

اصبع زبده (100 غرام)

طريقة العمل :

نحضر قالب بقطر 40 سم تقريبا (صينية تيفال العادية).

يوضع السكر و الزبده على النار و نظل نقلب الى ان يذوب السكر و الزبده و يتكرمل السكر و يبدأ بالغليان

نضعه بالقالب و نوزعه جيدا

نوزع الاناناس ( بعد تصفيته من شرابه) و الكرز فوق الكراميل بالطريقة الي تروقكم ..

الكعكة :

قالب زبدة لينه (200غرام) 

كوب سكر

4 بيضة كبيرة

مغلف فانيلا باودر او ملعقة صغيرة فانيلا سائلة

معلقة صغيرة بيكنج باودر

2 كوب طحين

رشة ملح

 كوب لبن مع ملعقتين من شراب الاناناس

كل المكونات بدرجة حرارة الغرفة

يخلط السكر مع الزبدة جيدا حتى يصبح قوامها كريمي

ثم تضاف بيضة بيضة و تضاف الفانيلا و تخفق جيدا

يخلط الطحين مع البيكنج باودر و الملح جيدا و ينخل او يخلط بمضرب يدوي لادخال الهواء للطحين

يضاف الطحين و اللبن بالتناوب حتى تنتهي الكمية و لا نسرف بالخفق و نقلب بخفه

قوام الكعكة رح يكون ثقيل ..لا تخافوا

تسكب الكعكة فوق الطبقة الاولى و يوزع بالملعقة بالتساوي

توضع في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 180° لمدة 45دقيقة تقريبا

تترك دقيقتين ثم تقلب و هي ساخنه حتى لا يبرد السكر و تلتصق الكعكة .

و صحتين و عافية :)

ملعقة كبيرة مليانه بهارات دجاج جاهزة

2 ملعقة كبيرة لبن (زبادي) مليانه

2 ملعقة كبيرة ميونيز مليانه

ربع كوب كتشب

ملعقة كبير أوريغانو

ملعقة صغيرة ممسوحة فلفل اسود

ربع كوب زيت زيتون

يمكن اضافة سنبن ثومة صغار (اختياري )

ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة )

ممكن ملعقة صغيرة ممسوحة زنجبيل مطحون (اختياري)

الثومة و الزنجبيل لم اضعهم في الخلطة و لكن هذه اقتراحات لمن يحب النكهه الحاذقة في الدجاج

طريقة العمل :

تخلط جميع المكونات مع بعضها جيدا بواسطة بخفاقة يدوية.

توضع قطع الدجاج و تغمس جيدا في الخلطة

يغطى الاناء و يوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات و الافضل قبل بليلة

يوضع الدجاج بكل الخلطة في صينية الفرن و توضع على نار متوسطة اقرب الى عالية و تغطى الصينية بورق المنيوم لمدة ساعة

ثم يزال الورق و يترك من 30-45 دقيقة حتى تتكثف الصلصة و يحمر الدجاح.

يمكن عمل سلطة المعكرونه بالميونيز جنب الدجاج .

كوب كسترد بودرة

1/2 كوب سكر بودرة

كوب زبدة (انا عملتوه بالسمنه النباتي و النتيجة ايضا رائعة )

بيضة

القليل من السكر العادي للتغليف

فانيلا

طريقة العمل :

تخلط الزبدة اللينه جيدا مع السكر البودرة

ثم تضاف البيضة و تخلط جيدا مع الفانيلا

ثم تضاف المواد الجافة المتبقية بالتدريج و يخلط جيدا

تفرك العجينه جيدا باليد حتى تذوب المكونات و تصبح ناعمة جدا

اذا شعرت انها طرية جدا توضع بالثلاجة قليلا لسهولة التشكيل

تكور كور صغيرة و تغلف بالسكر العادي (تغليفة السكر اخذتها من الشيف الهندي و فعلا اضافه جميلة ) ثم توضع بالصينية و تضغط بالشوكة لتعطي شكل.

تخبز على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق ..تحمر من اسفل الكوكيز فقط دون اعلاها .

تترك لتبرد تماما .

و صحتين و عافية :)

نصف كوب زبدة (100 جرام )

نصف كوب زيت نباتي

3/4 كوب كاكاو

معلقة صغيرة نسكافية (افضل اضافتها دائما مع الكاكاو ..تعزز النكهه)

4 أكواب حليب

1 كوب سكر (حسب الرغبة و حسب حلاوة البسكوت)

نصف كوب جوز هند

بيضة مخفوقة مع فانيلا

طريقة التحضير :

نكسر البسكوت لقطع متوسطة و نضعه جانبا

نضع الحليب و الزبدة و الزيت و الكاكاو و السكر و النسكافية في طنجرة على النار مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات و تبدأ بالغليان

نأخذ قليل من الخليط على البيضة و نخفق حتى تتجانس حرارته معه و لا نضيفها مباشرة حتى لا تستوي و تصبح بيض مسلوق :D

ثم نضيف البيضة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط و يغلي

ثم نضيف جوز الهند و نقلب قليلا و نزيله عن النار .

نترك الخليط ليفتر قليلا

ثم نضيف على البسكوت و نقلب حتى تتشرب كل قطعة من البسكوت الصوص

ثم نضعه بقالب مبطن بنايلون و نضعة بالفريزر 6 ساعات حتى يجمد جيدا ..او قبل بليلة

يقطع و يؤكل بارد مع فنجان قهوة

في حال لم يكون متجانس معك خليط الشوكولاته اثناء طبخه على النار ..اضيفيه على البسكوت باستخدام مصفاة ناعمة الفتحات

و صحتين و عافية :)

حبة بطاطا كبيرة ومنتظمة نوعا ما.

1/4 كوب جبنة صفراء تشيدر او موزوريلا او اي نوع بتحبوه ومتوافر و بسيح و ممكن تخلطوا بين الانواع الي بتحبوها.

معلقة كبيرة زبدة

1/2 معلقة صغير ملح (او حسب الرغبه)

معلقتين كبار بازيلاء مسلوقة و نصف ملعقة اضافية للوجه

معلقتين كبار ذرة مسلوقة و نصف ملعقة اضافيه للوجة

3 ملاعق كبارميونيز

1/2 معلقة سكر صغيرة

2 معلقة كبيرة نقانق مقطع حلقات

معلقة كبيرة زيتون مقطع اي نوع بتحبوا

كتشب و ميونيز للوجه حسب الرغبة

طريقة العمل :

تغسل البطاطا جيدا

ثم تشوى البطاطا في الفرن الى ان تستوي و تصبح طرية بالكامل (ممكن تغليفها بورق المنيوم ثم شويها )

توضع البطاطا في صحن التقديم

تفتح بالسكين من حافتها و نبدأ بتجميع البطاطا بالمنتصف بواسطة سكين او شوكة

ثم نضيف الزبدة و الجبنة و نظل نقلب بالمزيج و نضيف الجبنه بالتناوب حيث حرارة البطاطا تذيب الجبنه و الزبده.و نظل نقلب حتى يصبح الخليط مطاط من الجبنه و الزبده و افرد الخليط على طول البطاطا استعدادا لوضع السلطات.

< تخلط الذرة و البازيلاء مع الميونيز و السكر (سلطة ميونيز سريعة)

ممكن عمل السلطة الروسية (بازيلاء.جزر مبشور.بطاطا مكعبات.ذرة.ميونيز.سكر) >

يوضع الخليط فوق البطاطا

ثم يوضع النقانق

ثم توضع البازيلا و الذرة الاضافيه

ثم الزيتون

ثم يوضع كتشب و ميونيز حسب الرغبة

السلطات توضع حسب الرغبة و الكمية حسب الرغبة.

هذا فيديو للي بحب يشوف كيف بعملوها بمحلات تركيا .

المقادير :

200 غرام زبدة حيوانية (نوع جيد وطعمه مميز)

3/4 كوب سكر ناعم

2 صفار بيض

معلقة صغيرة فانيلا

2 كوب طحين+رشة ملح

مربى حسب الرغبه للحشو

طريقة العمل:

تخلط الزبده اللينه مع السكر البودرة جيدا حتى تصبح كالكريمه ناعمة جدا

يضاف صفار البيض مع الفانيلا ويخلط جيدا

ثم يضاف الطحين بالتدريج و يخلط حتى تتماسك العجينه

تكور العجينه 4 أقسام و تغلف بالنايلون وتوضع بالثلاجة لمدة نصف ساعة

يؤخذ كل قسم بالتدريج و يوضع بين قطعتين نايلون و يرق لسماكة 1/2سم

ثم تقطع بأدوات التقطيع بأشكال حسب الرغبة

نصف ما تم تشكيله يتم ثقبه من منتصف القطعه على شكل دائرة صغيرة جدا او بأحد أدوات التشكيل حسب الرغبة.

يتم خبزه بفرن محمى جيدا على درجة حرارة 180 ويخبز لمدة 10 دقائق حتى يحمر أسفل البسكوت قليلا

يترك ليبرد السابليه تماما

ثم تؤخذ قطعتين إحداهما فيها ثقب وتوضع معلقة صغيرة من المربى على القطعة غير المثقوبة وتغلق بالقطعه الاخرى.

يمكن رشه بالسكر البودرة

 و صحتين و عافيه :)

كتير من أولادنا بغلبونا بالفطور، ممكن نجذبهم بفطور شهي و مغذي و بعطي طاقة كمان،جربوا معي البان كيك السهل و اللذيذ.

المقاديرالجافة:

كوبين طحين

نصف كوب سكر

1 معلقة كبيرة او مغلف 9غم بكينج باودر.

رشة ملح

المقادير السائلة:

3/4 كوب حليب + 1/4 كوب عصير برتقال (يترك المزيج 10 دقائق حتى يتخثر) أو (كوب حليب مع ملعقة كبيرة عصير ليمون)

معلقة صغير فانيلا سائلة

2 بيضة كبيرة

50 غرام زبدة سائحة.

طريقة العمل:

تخلط المواد الجافة مع بعضها جيدا

ثم تضاف عليها المواد السائلة و تخلط برفق

يكون المزيج ثقيل ولكن هذا ما نريد

تحمى مقلاة غير قابله للالتصاق على نار متوسطه

يؤخذ معلقة كبيره من المزيج و توضع على المقلاه و تفرد برفق دون ملامسة سطح المقلاة حتى تأخذ البان كيك شكل دائري

تترك لتضج لمدة 30 ثانية او حتى يصبح لونها ذهبيا وتقلب على الوجه الاخر و تترك 30 ثانية أخرى.

بعد استوائها يضاف عليها البان كيك سيرب وفراوله او عسل اومربى وزبده حسب الرغبه .

و صحتين و عافية :)

[ نصف كيلو لحمة عجل + 50 جرام من لية الخروف (دهن الخروف) ] أو نصف كيلو لحمة خروف و اللحمة مفرومة ناعم

حبة بندورة مفرومة ناعم

كوب بقونس مفروم ناعم

2 سن ثومة

1 بصلة متوسطة

2 معلقة كبيرة طحينية

2 معلقة كبيرة لبن

2 معلقة كبيرة دبس رمان

رشة فلفل اسود و بهار سادة و كزبرة ناشفة

معلقة صغيرة ملح

العجينة :

عجينة العشر دقائق (اضغط هنا )

تطحن اللحمة مع دهن الخروف او لحمة الخروف مع البصل و الثوم على محضرة الطعام (يمكن فرم البصل و الثوم ناعم و دهن الخروف وتعجينهم مع اللحمة )

تضاف باقي المكونات و تخلط جيدا حتى تسبح كالمعجون

تقطع العجينة كرات متساوية ثم ترق بأطراف الاصابع حتى تعمل حفر صغيرة و تكبس اللحمة عليها كذلك بأطراف الاصابع حتى تلتصق جيدا

تخبز على حرارة متوسطة لعالية نسبيا لمدة 15 دقيقة أو حسب حجم الصفيحة وسماكة العجينة.

و صحتين وعافيه :)

4 و 1/2 كوب طحين

1 كوب سميد ناعم

كوب سمن

كوب زيت

6 ملاعق كبيرة حليب بودرة

ممكن اضافة المحلب و المستكة المطحونين مع السكر بمقدار معلقة كبيرة

معلقة كبيرة دقة معمول (يانسون و شومر)

سمسم و حبة البركة محمصين بمقدار معلقة لكل منهما ..اختياري

معلقتين صغار بيكنج باودر

 معلقتين صغار كربونات

ماء للعجن

عجوة مضاف اليها بهارات المعمول و قليل من الزيت

تضاف كل المواد الجافة مع بعضها

ثم تضاف السمنه السائحة مع الزيت و تبس بها المواد الجافة

ثم يضاف الماء تدريجا الى ان تتماسك العجينه بحيث يكون سهل العمل بها و لا تلزق باليد

يباشر العمل بها و حشوها بالعجوة و تشكيلها حسب الرغبة.

و تخبز على فرن متوسط الحرارة محمى من قبل جيدا

وصحتين وعافية :)

مرحبا أصدقائي ،،،

للعيد طقوس و أكيد المعمول من الأركان الأساسية للعيد ، من أول ما تزوجت حاولت اجرب اعمل معمول و كان ما بين يكون طري كتير و يفتفت او قاسي جدا و لكن بعد التجربة والاطلاع على وصفات كثيرة اليكم وصفتي الشهية.

وإليكم المقادير و ملاحظاتي اثناء اعدادي له .

المقادير 

4 كوب سميد فرخة ناعم  (2/3 كيلو)

2 كوب سميد خشن (1/3 كيلو)

كوبين (400 غم) من الدهن المذاب الدافئ مناصفة بين السمنه النباتي والزبدة الحيواني (افضل لوربك للزبدة)

1/2 كوب طحين

1/3 كوب حليب بودرة 

معلقة صغير محلب مطحون مع سكر

معلقة صغيرة مستكة مطحونه مع سكر

1/2 كوب سكر

نصف ملعقة صغيرة خميرة

1 كوب سائل (1/3 ماء زهر ، 1/3 ماء ورد ، 1/3 ماء ) و ممكن تكون كلها ماء حسب الرغبة 

بالنسبة الي بضيف 1 معلقة كبيرة بهارات الكعك (اختياري).

عجوة للحشي مخلوطة بقليل بهارات الكعك و القرفة و القليل من السمنة و مكورة الى كرات صغيرة.

حشوة الفستق الحلبي:

أوقية فستق حلبي مطحون وسط.

كوب قطر ثقيل

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

 1 ملعقة كبيرة سمنه

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

تخلط المكونات وتحفظ في الثلاجه حتى تتماسك ثم تشكل على شكل اصابع.

طريقة العمل 

يخلط السميد و السمنه و الزبدة والطحين والسكر و يفرك جيدا جيدا جيدا ، حتى تشعري ان السميد اصبح طري جدا و عند تكويره يظل متماسكا يعني (ملبط)  :)

ثم يغطى و يترك لمدة يومين و يقلب الخليط خلالها كل 5 ساعات.

بعد ذلك 

تضاف نصف المكونات على النصف الأول و تعجن و لا نبالغ في العجن و انما فقط حتى تختلطت المواد مع بعضها البعض .

نكرر الخطوة مع القسم الثاني بعد الانتهاء من حشو القسم الأول .

ملاحظة هامه قد تلاحظين ان كمية الماء كبيرة و قد تظنين أن العجينه فشلت و لكن ما انصحك به، اتركيها قليلا حتى تتشرب الماء .قومي بتعجينها قليلا حتى تتجانس و ستلاحظين تماسكها و بامكانك مباشرة العمل بها .اضافيه.

نكور جزء من العجينه الى كرات (حسب حجم حبة المعمول التي تريدين) 

نبسط العجينه بيدنا الى سمك 1سم و نحشيها ثم نغلقها و نشكلها كما نريد.ثم نباشر بالجزء الاخر من العجينه و نعيد الكَّرة...دائما تقسيم العمل يسهل المهمة و يحمي من الارتباك أثناء العمل.

بمجرد امتلاء صينية الخبز لا انتظر على المعمول ليختمر مره اخرى بل اذهب فيه لفرن محمى جيدا جيدا جيدا لدرجة حرارة 180 او حرارة متوسطة و تخبز بحد أقصى لمدة 10 دقائق او حتى يحمر اسفل حبة المعمول قليلا ، المبالغة في الخبز تجعل المعمول قاسيا (بقرط) و لا يذوب بالفم و العجوة قاسية كذلك.

 و عدم تسخين الفرن جيدا يطيل في مدة الخبز و يجعل المعمول كذلك قاسيا و يغير من شكل المعمول لانها تأخذ بالاختمار بدل الاستواء .

اذا اردت تحميرها من الأعلى يمكن ذلك و لكن لا تبالغي و ذلك بتشغيل الشواية او انزال المعمول للرف السفلي من الفرن حسب الفرن المستخدم.

عندما يخرج المعمول من الفرن يكون طريا جدا لا تحاولي نقله لصينيه اخرى او تحريكه بل دعيه يبرد حتى ترجع السمنه و الزبده لوضعهم الطبيعي و يتماسك المعمول 

اذا اردت رش سكر بودرة على وجه المعمول انصح بذلك وقت التقديم ، و بالنسبة لهذه لوصفة لا تحتاج نهائيا ففيها سكر في عجنتها بالاضافة ان الحشوات حلوة .

و صحتين و عافية :)

المكونات :

خبز بجيت الأفضل يكون قاسي بعض الشيء .

معلقتان كبيرتان ميونيز

ربع كوب جبنة (اي نوع تفضلون من النوع الذي يذوب)

حبة ثومة صغيرة مهروسة جيدا(سن ثومة)

ملعقة صغيرة أوريغانو(الزعتر البري)

ملح حسب الرغبة ..(الميونيز و الجبنه فيهم نسبة ملح )

طريقة العمل :

نخلط الميونيز جيدا مع الثوم المهروس و الاوريغانو و الملح

ثم نضيف الجبنه و نخلط

نقسم خبز البجيت من المنتصف شقين و نضع من الخليط حسب الرغبة على كل شق

ثم نضع رشة من أوريغانو فوق الخبز حسب الرغبة

نضع الخبز في صينيه

نضعهم في الفرن و النار اسفل حتى يتحمر اسفل الخبز

نضعهم في الفرن و النار في الاعلى حتى تذوب الجبنه و تتحمر قليلا

يخرج من الفرن و يقطع حسب الرغبة و يؤكل ساخن

المكونات :

8  كوب حليب

1  كوب سميد

1 بيضة كبيرة

1  ملعقة كبيرة نشا

2  ملعقة كبيرة سكر

ماء زهر و مستكة حسب الرغبة

قشطة علبة

فستق حلبي للوجه

طريقة العمل : 

نضع السميد و الحليب و البيضة و النشا و السكر في الطنجرة على البارد و نخفق جيدا حتى يتجانسوا

نشعل النار تحتهم منخفضة و نبدأ بالخفق بشكل مستمر و لا نرفع النار كثيرا لاننا نريد لحبات السميد ان يتجانسوا و يذوبوا في الحليب و ليس ان يغلظ قوام الخليط كثيرا نريد ان يكون القوام كالبودينج

نستمر بالتحريك على الهادي حتى يبدا المزيج بالغليان

ثم نضيف المستكة و ماء الزهر

ثم يسكب المزيج في وعاء بايركس

يترك 5 دقائق ثم يغطى بنايلون ملامس للمزيج حتى لا يجف و تتكون طبقة قاسية

و يترك ليفتر و يوضع بالثلاجة 6 ساعات تقريبا

بعدها يزين بالقشطة و الفستق الحلبي و القطر السميك ..

القطر :

1 كوب قطر

1/2 كوب ماء

عصرة صغيرة ليمون