مرحبا أصدقائي ،،،
للعيد طقوس و أكيد المعمول من الأركان الأساسية للعيد ، من أول ما تزوجت حاولت اجرب اعمل معمول و كان ما بين يكون طري كتير و يفتفت او قاسي جدا و لكن بعد وصفة الشيف ديما حجاوي - تسلم ايدها - كانت النتيجة رائعة و حبتها كل العيلة .
وإليكم المقادير و ملاحظاتي اثناء اعدادي له .

المقادير

2 كوب سميد خشن
2 كوب سميد ناعم
ا كوب سمنه نباتي (تعير السمنه قبل ان تذوب على النار و يضغط عليها حتى نتخلص من الفراغات و نعيرها بشكل صحيح)
100 غرام زبدة حيواني
2 معلقة كبيرة طحين
2 معلقة كبيرة حليب بودرة
معلقة صغير محلب مطحون مع سكر
معلقة صغيرة مستكة مطحونه مع سكر
4 ملاعق كبيرة سكر
1 معلقة كبيرة خميرة
1 كوب سائل (1/3 ماء زهر ، 1/3 ماء ورد ، 1/3 ماء ) و ممكن تكون كلها ماء حسب الرغبة
بالنسبة الي بضيف 1 معلقة كبيرة دقة معمول (بهارات الكعك) بحب طعمها .
عجوة للحشي مخلوطة بقليل من دقة المعمول و القرفة و القليل من الزيت و مكورة الى كرات صغيرة
حشوة فستق (مطحون خشن مع قليل من القطر الثقيل و ماء الزهر ، نضع قطر حتى تتجانس الخلطة)
سميد خشن
سميد ناعم
و ممكن استخدام طحين الفرخة بدل السميد الناعم .

طريقة العمل

يخلط السميد و السمنه و الزبدة و يفرك جيدا جيدا جيدا ، حتى تشعري ان السميد اصبح طري جدا و عند تكويره يظل متماسكا يعني (ملبط) :)
ثم يغطى و يترك لمدة يومين و يقلب الخليط خلالها كل 5 ساعات.
السميد المبسوس

بعد ذلك :
تضاف جميع المكونات و تعجن و لا نبالغ في العجن و انما فقط حتى تختلطت المواد مع بعضها البعض .

ملاحظة هامه :
قد تلاحظين ان كمية الماء كبيرة و قد تظنين أن العجينه فشلت و لكن ما انصحك به، اتركيها لمدة نصف ساعة حتى تتشرب الماء و ستلاحظين انها اختمرت قليلا .قومي بتعجينها قليلا حتى تتجانس و ستلاحظين تماسكها و بامكانك مباشرة العمل بها.

اذا ما زالت طريه جدا و لا يمكن التحكم بها دعيها فترة 10 دقائق اضافيه.
بالتأكيد هذا يعتمد على نوع السميد و مدى استيعابه للسوائل و قد تحتاجين ماء اكثر و لكن هذه تجربتي بالسميد المتوافر بالاسواق الفلسطينية.
نكور جزء من العجينه الى كرات (حسب حجم حبة المعمول التي تريدين)
نبسط العجينه بيدنا الى سمك 1سم و نحشيها ثم نغلقها و نشكلها كما نريد.ثم نباشر بالجزء الاخر من العجينه و نعيد الكَّرة...دائما تقسيم العمل يسهل المهمة و يحمي من الارتباك أثناء العمل.
بمجرد امتلاء صينية الخبز لا انتظر على المعمول ليختمر مره اخرى بل اذهب فيه لفرن محمى جيدا جيدا جيدا لدرجة حرارة 180 او حرارة متوسطة و تخبز بحد أقصى لمدة 10 دقائق او حتى يحمر اسفل حبة المعمول قليلا ، المبالغة في الخبز تجعل المعمول قاسيا (بقرط) و لا يذوب بالفم و العجوة قاسية كذلك.
تنقيش المعمول شغل زوجي ..الله يديمه ^_^

 و عدم تسخين الفرن جيدا يطيل في مدة الخبز و يجعل المعمول كذلك قاسيا و يغير من شكل المعمول لانها يأخذ بالاختمار بدل الاستواء .
اذا اردت تحميرها من الأعلى يمكن ذلك و لكن لا تبالغي و ذلك بتشغيل الشواية او انزال المعمول للرف السفلي من الفرن حسب الفرن المستخدم.
عندما يخرج المعمول من الفرن يكون طريا جدا لا تحاولي نقله لصينيه اخرى او تحريكه بل دعيه يبرد حتى ترجع السمنه و الزبده لوضعهم الطبيعي و يتماسك المعمول .

اذا اردت رش سكر بودرة على وجه المعمول انصح بذلك وقت التقديم ، و بالنسبة لهذه لوصفة لا تحتاج نهائيا ففيها سكر في عجنتها بالاضافة ان الحشوات حلوة.

ملاحظة:
أثناء العمل كلما لاحظت أن العجينه اختمرت قلبيها بخفة متناهيه حتى يخرج الهواء.
في حال قمت بمضاعفة كمية الوصفة ، نصيحة عجني السميد المبسوس بالسمن و الزبده على مرحلتين حتى تتجنبي اي خطأ.

وهذا فيديو للشيف ديما
وهذا فيديو توضيحي للتنقيش
وصحتين و عافية :)